ll progetto Zafferano in Quota nasce da un’idea di Mattia e Filippo, laureati in agraria, per migliorare la sostenibilità economica e ambientale di appezzamenti agricoli marginali dell’appennino umbro centrale attraverso impianti agricoli innovativi ad alto reddito. Il programma di recupero rurale, che ha previsto anche l’impianto di un vigneto di uve da vino, ha interessato la semina di tre campi sperimentali di zafferano (300 m s.l.m., 700 m s.l.m. e 1000 m s.l.m.) con l’obiettivo di valutare le caratteristiche qualitative tra appezzamenti posti ad altimetrie differenti coltivati con le medesime tecniche agronomiche e di essiccamento della spezia.